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In der modernen Küche erfreuen sich Muffins großer Beliebtheit. Sie sind nicht nur vielseitig, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen gesunden Snack. Unter den vielen Variationen von Muffins sticht das Rezept für Zucchini-Apfel-Haferflocken-Muffins hervor. Diese Muffins kombinieren die feuchten und zarten Texturen von geriebener Zucchini und gewürfeltem Apfel mit dem herzhaften Geschmack von Haferflocken.

Zucchini Apple Oatmeal Cups

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zucchini-Apfel-Haferflocken-Muffins – eine gesunde und schmackhafte Wahl für Ihr Frühstück oder als Snack. Diese Muffins vereinen die saftige Textur von geriebener Zucchini und frisch gewürfeltem Apfel mit nahrhaften Haferflocken. Einfach zuzubereiten, bieten sie viele Anpassungsmöglichkeiten. Perfekt für alle, die gesund essen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Ideal für die ganze Familie!
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Zutaten
  

1 mittelgroße Zucchini, gerieben

1 mittelgroßer Apfel, geschält und gewürfelt (Granny Smith oder Honeycrisp empfohlen)

1 ½ Tassen Haferflocken

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Zimt

½ Teelöffel Muskatnuss

½ Teelöffel Salz

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1/2 Tasse Mandelmilch (oder Milch nach Wahl)

1 großes Ei, geschlagen (oder Leinsamen-Ei für eine vegane Option)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Optional: 1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Samen (z. B. Walnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne)

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie eine Standard-Muffinform ein oder legen Sie diese mit Muffinförmchen aus.

    Zutaten Vorbereiten: Geben Sie in eine große Rührschüssel die geriebene Zucchini und die gewürfelten Äpfel. Ist die Zucchini sehr wässig, können Sie mit einem sauberen Küchentuch etwas überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig herausdrücken.

      Trockene Zutaten Vermengen: In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz mit einem Schneebesen gut vermischen.

        Nass Zutaten Vermengen: In einer weiteren Schüssel den Honig (oder Ahornsirup), die Mandelmilch, das geschlagene Ei (oder Leinsamen-Ei) und den Vanilleextrakt so lange verrühren, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.

          Mischungen Kombinieren: Gießen Sie die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und heben Sie alles vorsichtig untereinander. Fügen Sie dann die Zucchini und den Apfel hinzu und falten Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn Sie Nüsse verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu und heben Sie sie ebenfalls unter.

            In Muffinform Füllen: Verwenden Sie einen Löffel oder einen Eisportionierer, um jede Muffinform etwa 3/4 voll mit der Haferflocken-Mischung zu füllen.

              Backen: Stellen Sie die Muffinform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

                Abkühlen und Servieren: Lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Genießen Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur!

                  Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Portionen: 12