Wholesome Tomato and Veggie Casserole Recipe

Tomaten sind die Hauptzutat in diesem Rezept und bilden die geschmackliche Grundlage des Auflaufs. Sie sind nicht nur saftig und aromatisch, sondern auch reich an Antioxidantien wie Lycopin, das für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Tomaten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine natürliche Süße und Frische, die das Gericht belebt.

Wholesome Tomato and Veggie Casserole Recipe

Entdecken Sie den herzhaften Tomaten-Gemüse-Auflauf, ein köstliches und gesundes Gericht, das frische Zutaten vereint. Mit Tomaten, Zucchini, Paprika, Mais, Spinat und einer cremigen Mozzarella-Käse-Kruste ist dieses Rezept ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein festliches Abendessen. Erfahren Sie alles über die Zubereitung, die gesundheitlichen Vorteile der Zutaten und wie Sie den Auflauf individuell abwandeln können. Lassen Sie sich inspirieren!

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Zutaten

4 mittelgroße reife Tomaten, gewürfelt

2 Tassen Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Paprika, gehackt (beliebige Farben)

1 Tasse frischer oder gefrorener Mais

1 Tasse Spinat, gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Tassen gekochte Quinoa oder Vollkornreis

1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse (oder eine milchfreie Alternative)

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

½ Teelöffel rote Pfefferflocken (optional für Schärfe)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico-Essig

Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Gemüse Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln glasig sind, etwa 3-4 Minuten.

Verbleibendes Gemüse Hinzufügen: Rühren Sie die Zucchini, Paprika und den Mais ein. Kochen Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten, bis es zu weich wird. Fügen Sie dann den Spinat hinzu und kochen Sie ihn für weitere 2 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Zutaten Kombinieren: In einer großen Rührschüssel vermengen Sie das angebratene Gemüse mit den gewürfelten Tomaten, der gekochten Quinoa (oder dem Reis), dem getrockneten Oregano, dem getrockneten Basilikum, den roten Pfefferflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer. Beträufeln Sie die Mischung mit dem Balsamico-Essig und rühren Sie gut um, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

Auflaufform Schichten: Verteilen Sie die Hälfte der Gemüse-Quinoa-Mischung in einer gefetteten Backform (9x13 Zoll). Bestreuen Sie diese Schicht mit der Hälfte des geriebenen Mozzarella-Käses. Fügen Sie die verbleibende Gemüse-Quinoa-Mischung hinzu und toppen Sie die Auflaufform mit dem restlichen Käse.

Backen: Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

Garnieren und Servieren: Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Genießen Sie Ihren herzhaften und nahrhaften Tomaten-Gemüse-Auflauf als köstliches Hauptgericht oder sättigende Beilage!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 6 Portionen