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Das Velouté Kürbis-Risotto ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein wunderbares Beispiel für die italienische Küche, die durch ihre Einfachheit und ihren Reichtum an Aromen besticht. Risotto, das in der norditalienischen Küche seinen Ursprung hat, ist ein cremiges Reisgericht, das oft mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Fisch angereichert wird. Kürbis, insbesondere Butternusskürbis, bringt eine natürliche Süße und eine schöne Farbe in das Gericht, was es zu einem idealen Rezept für die kühleren Herbstmonate macht.

Velvet Butternut Squash Risotto

Entdecken Sie das köstliche Velouté Kürbis-Risotto, ein wahres Herbsthighlight aus der italienischen Küche! Diese cremige Reisleckerei, zubereitet mit süßem Butternusskürbis, Arborio-Reis und aromatischen Zwiebeln und Knoblauch, bietet ein reichhaltiges Geschmackserlebnis. Ideal für gemütliche Abendessen mit Familie und Freunden, lässt sich das Rezept leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Erfahren Sie alles über die Zutaten, Zubereitung und perfekte Serviervorschläge in unserem Artikel!
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Zutaten
  

1 mittlerer Butternusskürbis (ca. 900 g), geschält und gewürfelt

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 ½ Tassen Arborio-Reis

½ Tasse trockener Weißwein (optional)

4 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten

1 Tasse frisch geriebener Parmesan (oder Nährhefe für eine vegane Option)

½ Tasse Schlagsahne (oder Kokoscreme für eine milchfreie Option)

Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Frische Salbeiblätter, zum Garnieren

Zusätzlicher Parmesan, zum Servieren

Anleitungen
 

Kürbis vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor. Vermengen Sie die gewürfelten Butternusskürbisstücke auf einem Backblech mit Olivenöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Röstet den Kürbis für 25-30 Minuten, bis er zart und leicht karamellisiert ist. Stellen Sie ihn beiseite.

    Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchsichtig ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren für weitere 1-2 Minuten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

      Reis rösten: Rühren Sie den Arborio-Reis ein und lassen Sie ihn etwa 2-3 Minuten leicht rösten. Dieser Schritt verstärkt das nussige Aroma des Risottos.

        Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein (falls verwendet) dazu und rühren Sie, bis er größtenteils vom Reis aufgenommen ist. Dies verleiht dem Risotto eine tiefere Geschmacksnote.

          Risotto kochen: Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schaumweise hinzuzufügen, indem Sie jeweils einen Schöpflöffel hinzufügen und durchgehend umrühren, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel hinzufügen. Diese langsame Zugabe ist entscheidend, um ein cremiges Risotto zu erzielen. Fahren Sie mit diesem Prozess ca. 18-20 Minuten fort, bis der Reis cremig, aber noch al dente ist.

            Kürbis einarbeiten: Sobald das Risotto fast fertig ist, heben Sie den gerösteten Butternusskürbis, die Schlagsahne und den geriebenen Parmesan unter. Gut vermischen, bis alles durchgewärmt und cremig ist. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

              Servieren und Garnieren: Löffeln Sie das Risotto in Schalen und garnieren Sie es mit frischen Salbeiblättern und einem weiteren Spritzer Parmesan. Für zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent kann ein wenig Olivenöl optional darauf geträufelt werden.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 4 Portionen