Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

Entdecken Sie das Rezept für köstliche Süßkartoffel-Taco-Boote mit einer cremigen Avocado-Drizzle. Diese gesunde und einfache Mahlzeit kombiniert gebackene Süßkartoffeln mit einer schmackhaften Füllung aus schwarzen Bohnen und frischem Gemüse. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein geselliges Beisammensein, bieten diese Taco-Boote nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch viele Nährstoffe. Perfekt für kreative Köche und gesundheitsbewusste Genießer!

Rezept drucken

Zutaten

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 rote Paprika, gewürfelt

½ Tasse rote Zwiebel, gewürfelt

1 Tasse Cherrytomaten, halbiert

¼ Tasse frischer Koriander, gehackt

1 Avocado

2 Esslöffel Limettensaft

¼ Tasse griechischer Joghurt oder Sauerrahm (optional für die Drizzle)

Limettenviertel, zum Servieren

Anleitungen

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.

Süßkartoffeln vorbereiten: Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Reiben Sie sie mit Olivenöl ein und streuen Sie etwas Salz darüber. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Süßkartoffeln backen: Rösten Sie die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten, bis sie mit einer Gabel zart sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Füllung zubereiten: Während die Süßkartoffeln abkühlen, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte rote Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie sie ca. 5-7 Minuten an, bis sie weich sind.

Gewürze hinzufügen: Rühren Sie Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie die Mischung für weitere 1-2 Minuten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Füllung kombinieren: Fügen Sie die schwarzen Bohnen und den Mais zur Pfanne hinzu und mischen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung für weitere 2-3 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und Koriander und Cherrytomaten unterheben.

Avocado-Drizzle vorbereiten: Geben Sie die Avocado, den Limettensaft und den griechischen Joghurt (falls verwendet) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie alles, bis es glatt ist. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit etwas Salz abschmecken.

Taco-Boote zusammenstellen: Nachdem die Süßkartoffeln abgekühlt sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie vorsichtig einen kleinen Teil aus, um eine „Boot“-Form zu schaffen. Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Fleisch zu schöpfen, damit die Struktur erhalten bleibt.

Boote füllen: Löffeln Sie die Mischung aus schwarzen Bohnen und Mais in jede Süßkartoffelhälfte und füllen Sie die Boote großzügig.

Drizzle und Servieren: Beträufeln Sie die gefüllten Süßkartoffelboote mit der Avocado-Mischung und garnieren Sie diese nach Belieben mit zusätzlichem Koriander. Servieren Sie die Boote mit Limettenvierteln an der Seite.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4 Portionen