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Die würzige gefüllte Zucchini und Paprika ist ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch eine wahre Augenweide ist. Es vereint die Frische von saisonalem Gemüse mit einer herzhaften und nahrhaften Füllung, die perfekt für eine gesunde Mahlzeit ist. Dieses Rezept ist ideal für alle, die auf der Suche nach einer pflanzlichen, proteinreichen Option sind, die auch noch einfach zuzubereiten ist. In vielen Küchen auf der ganzen Welt findet man ähnliche Gerichte, jedoch bringt jede Region ihre eigenen Aromen und Zutaten mit ein.

Stuffed Zucchini Bell Peppers

Entdecken Sie das köstliche Rezept für würzige gefüllte Zucchini und Paprika, ideal für die ganze Familie! Kombinieren Sie frisches Gemüse mit einer herzhaften Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und Gewürzen. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch nahrhaft und perfekt für Meal Prep. Genießen Sie die Vielfalt der Aromen und die Möglichkeit, gesunde Zutaten in Ihre Mahlzeiten zu integrieren. Ein Genuss, der das Auge und den Gaumen erfreut!
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Zutaten
  

4 große Zucchini (ca. 15 cm lang)

4 Paprika (beliebige Farbe)

1 Tasse gekochte Quinoa (oder Reis)

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült

1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräucherte Paprika

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder veganer Käse)

2 Esslöffel Olivenöl

Frischer Koriander oder Petersilie, zum Garnieren

Limettenviertel, zum Servieren

Anleitungen
 

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

    Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Oberseiten der Zucchini und Paprika ab. Für die Zucchini verwenden Sie einen kleinen Löffel oder einen Melonenteller, um das Innere herauszuschöpfen, und lassen dabei eine stabile Schale stehen. Hacken Sie das herausgeholte Zucchinifleisch fein und stellen Sie es beiseite.

      Füllung anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften und die Zwiebel weich ist, etwa 3-4 Minuten. Geben Sie dann das gehackte Zucchinifleisch, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 5 Minuten, bis die Zucchini weich ist.

        Zutaten kombinieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die gekochte Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und die Hälfte des geriebenen Käses ein. Gut verrühren, damit alles gleichmäßig vermischt ist.

          Paprika und Zucchini füllen: Füllen Sie jede vorbereitete Zucchini und Paprika großzügig mit der Mischung. Stellen Sie die gefüllten Gemüse aufrecht in eine Auflaufform.

            Mit Käse bestreuen: Streuen Sie den restlichen geriebenen Käse auf jede gefüllte Paprika und Zucchini.

              Backen: Geben Sie einen Schuss Wasser (ca. 60 ml) in den Boden der Auflaufform, um Dampf zu erzeugen. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 25 Minuten. Danach entfernen Sie die Folie und backen nochmals 10-15 Minuten, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.

                Servieren: Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen. Garnieren Sie die gefüllten Zucchini und Paprika mit frischem Koriander oder Petersilie und servieren Sie sie mit Limettenvierteln für einen zusätzlichen Geschmackskick.

                  Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 50 Minuten | 4 Portionen