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Die Ursprünge der Enchiladas reichen bis in die präkolumbianische Zeit zurück, als die Azteken bereits Tortillas mit verschiedenen Füllungen verwendeten. Diese Tradition hat sich über die Jahrhunderte hinweg entwickelt und wird heute in vielen Variationen in ganz Mexiko und darüber hinaus genossen. Enchiladas sind nicht nur ein beliebtes Straßenessen, sondern haben auch einen festen Platz in festlichen Anlässen und Familienfeiern. Die Kombination aus weichen Tortillas, herzhaften Füllungen und einer köstlichen Soße macht sie zu einem zeitlosen Favoriten.

Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Entdecke das köstliche Rezept für cremige Gemüse-Enchiladas aus dem Slow Cooker! Dieses einfache und gesunde Gericht aus der mexikanischen Küche vereint gesunde Zutaten wie schwarze Bohnen, Paprika und Spinat mit einer cremigen Sauce. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden und Familie. Erlebe die Vielfalt und den reichen Geschmack dieser zeitlosen Enchiladas, die sich leicht zubereiten lassen und jeden begeistern werden.
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Zutaten
  

1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose oder selbst gekocht)

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Paprika, gewürfelt (jede Farbe)

1 kleine rote Zwiebel, gehackt

2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack anpassen)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 1/2 Tassen Enchiladasoße (fertig gekauft oder selbst gemacht)

8 kleine Maistortillas

1 Tasse Frischkäse, weich geworden

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)

Frische Korianderblätter, zum Garnieren (optional)

Gehackte Jalapeños, zum Garnieren (optional)

Anleitungen
 

Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel die gekochten schwarzen Bohnen, den Mais, die gewürfelte Paprika, die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Spinat vermengen. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen umhüllt ist.

    Tortillas weich machen: Um ein Reißen zu vermeiden, die Maistortillas leicht erhitzen. Dazu können sie etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle gewärmt werden, eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch, oder kurz in einer heißen Pfanne gebraten werden, bis sie geschmeidig sind.

      Cremige Sauce zubereiten: In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse und die Hälfte der Enchiladasoße vermischen, bis eine cremige, glatte Konsistenz erreicht ist.

        Enchiladas zusammensetzen: Ein wenig der cremigen Sauce auf dem Boden des Slow Cookers verteilen. Eine Tortilla nehmen, 2-3 Esslöffel der Gemüsefüllung hinzufügen und eng aufrollen. Die gerollte Enchilada mit der Nahtseite nach unten in den Slow Cooker legen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.

          Soße und Käse hinzufügen: Nachdem alle Enchiladas im Slow Cooker angeordnet sind, die verbleibende Enchiladasoße gleichmäßig über die Tortillas gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

            Kochen: Den Slow Cooker abdecken und auf niedrig für 3 bis 4 Stunden oder auf hoch für 2 Stunden einstellen. Der Käse sollte blubbern und die Enchiladas gut durchgeheizt sein.

              Garnieren und servieren: Nach dem Kochen die Enchiladas vorsichtig heiß servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander und gehackten Jalapeños garnieren. Genießen Sie sie mit einem Klecks Sauerrahm oder einem Stück Avocado!

                Vorbereitungszeit, Gesamtdauer, Portionen:

                  15 Minuten | 4 Stunden | 4 Portionen