Pesto Potato Salad

In der Welt der Salate gibt es eine Vielzahl von Variationen, doch der Pesto Kartoffelsalat sticht durch seine frischen Aromen und die herzhafte Kombination aus Zutaten hervor. Diese köstliche Beilage vereint die erdigen Noten von kleinen Kartoffeln mit dem lebhaften Geschmack von frisch zubereitetem Pesto. Ideal für Grillpartys, Familienfeiern oder als leichtes Mittagessen, wird dieser Salat sicherlich zum Highlight jeder Mahlzeit.

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Pesto Kartoffelsalat, eine erfrischende Beilage, die ideale Aromen vereint. Dieser Salat kombiniert zarte Kartoffeln mit frisch zubereitetem Pesto aus Basilikum, Parmesan und Pinienkernen. Ergänzt mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven wird er zum visuellen und geschmacklichen Highlight. Perfekt für Grillpartys oder als leichtes Mittagessen, bringt er gesundes Essen auf den Tisch und begeistert alle. Probieren Sie es aus!

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Zutaten

900 g kleine Kartoffeln (Yukon Gold oder rote)

1 Tasse frische Basilikumblätter, fest gepackt

125 g frisch geriebener Parmesan

50 g Pinienkerne (geröstet für zusätzlichen Geschmack)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

120 ml extra natives Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

150 g Kirschtomaten, halbiert

75 g schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten

Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Anleitungen

Kartoffeln kochen: Die kleinen Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die Basilikumblätter, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und den fein gehackten Knoblauch kombinieren. Pulsieren, bis alles grob gehackt ist. Bei laufender Maschine langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung glatt ist. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Kartoffeln schneiden: Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie zu handhaben, in Hälften oder Viertel schneiden, je nach Größe. In eine große Schüssel geben.

Zutaten vermengen: Das Pesto über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig umrühren, um sie gleichmäßig zu beschichten. Kirschtomatenhälften und geschnittene schwarze Oliven hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Geschmack abschmecken und ggf. nachwürzen.

Kühlen und servieren: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Portionen: 6-8