Go Back
In der Welt der Backkunst gibt es kaum etwas Erfrischenderes als die Kombination von Zitrone und Himbeeren. Diese spritzigen Zitronen-Himbeer-Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein visuelles Fest. Mit ihrer leichten, zarten Textur und dem fruchtigen Geschmack sind sie perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein gemütlicher Nachmittagskaffee oder eine sommerliche Gartenparty. Die Kombination aus der Säure der Zitrone und der Süße der Himbeeren ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das jeden Keksfreund begeistern wird.

Lemon Raspberry Cookies

Entdecken Sie das köstliche Rezept für spritzige Zitronen-Himbeer-Kekse, die die perfekte Balance zwischen süßen Himbeeren und spritziger Zitrone bieten. Diese erfrischenden Kekse sind ideal für jede Gelegenheit und beeindrucken sowohl geschmacklich als auch optisch. Ob bei einem Nachmittagskaffee oder auf einer Gartenparty, diese einfache Anleitung macht es Ihnen leicht, das köstliche Backwerk selbst zu kreieren. Tauchen Sie ein in die Welt der fruchtigen Aromen und genießen Sie jeden Bissen!
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Zutaten
  

1 Tasse ungesalzene Butter, weich

1 Tasse Kristalzucker

1 großes Ei

Abrieb von 1 großen Zitrone

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Salz

1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut abgetropft)

1/2 Tasse Puderzucker (zum Bestäuben, optional)

Anleitungen
 

Backofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

    Butter und Zucker Schlagen: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 3 Minuten cremig schlagen, bis sie leicht und luftig ist. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie gut vermischt ist.

      Feuchte Zutaten Hinzufügen: Geben Sie das Ei, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

        Trockene Zutaten Mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz miteinander verquirlen.

          Vermengen: Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so miteinander vermengt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Kekse zart zu halten.

            Himbeeren Unterheben: Fügen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter. Seien Sie behutsam, um die Himbeeren nicht zu zerdrücken – einige sollten ganz bleiben, um Textur und Optik zu verleihen.

              Kekse Abstechen: Verwenden Sie einen Portionierer oder einen Esslöffel, um die Teigportionen gleichmäßig auf die vorbereiteten Backbleche zu setzen. Lassen Sie dabei einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Keksen.

                Backen: Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte der Kekse fest aussieht.

                  Abkühlen Lassen: Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Anschließend sollten Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig auskühlen zu können.

                    Mit Puderzucker Bestäuben: Optional: Bestäuben Sie die abgekühlten Kekse vor dem Servieren mit Puderzucker, um eine zusätzliche süße und elegante Note zu verleihen.

                      Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 25 Minuten | Ungefähr 24 Kekse