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In der heutigen schnelllebigen Welt, in der wir oft nach gesunden und schmackhaften Gerichten suchen, ist der erfrischende kalte Linsen- und Gemüsesalat eine hervorragende Wahl. Dieses Rezept kombiniert nährstoffreiche Linsen mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse und ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Wohltat für den Körper. Linsen sind eine hervorragende Proteinquelle und liefern essentielle Nährstoffe, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. In Kombination mit knackigem Gemüse und einem aromatischen Dressing wird dieser Salat zu einem Highlight jeder Mahlzeit.

Cold Lentil & Veggie Salad

Entdecken Sie den erfrischenden kalten Linsen- und Gemüsesalat, eine gesunde und schmackhafte Wahl für jede Gelegenheit. Dieses Rezept kombiniert nährstoffreiche Linsen mit buntem Gemüse und einem aromatischen Dressing, das jeden Gaumen erfreut. Ideal für Grillpartys, Picknicks oder als leichtes Mittagessen, bringt dieser Salat nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch eine Vielzahl an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Genießen Sie eine nahrhafte, proteinreiche Mahlzeit!
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Zutaten
  

1 Tasse grüne oder braune Linsen, gründlich gewaschen

2 ½ Tassen Wasser

1 mittelgroße Gurke, gewürfelt

1 Paprika (rot oder gelb), grob gehackt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

½ rote Zwiebel, fein gehackt

½ Tasse frische Petersilie, gehackt

¼ Tasse frische Minze, gehackt

1 Avocado, gewürfelt

¼ Tasse Olivenöl

2 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Dijon-Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

½ Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

Anleitungen
 

Linsen kochen: In einem mittelgroßen Topf die gewaschenen Linsen mit dem Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Eventuelles überschüssiges Wasser abgießen und die Linsen zum Abkühlen beiseite stellen.

    Gemüse vorbereiten: Während die Linsen kochen, die Gurke, Paprika, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Minze klein schneiden. Das gesamte Gemüse in eine große Rührschüssel geben.

      Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und das Knoblauchpulver (falls verwendet) gut miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

        Zutaten kombinieren: Nachdem die Linsen abgekühlt sind, diese in die Schüssel mit dem gehackten Gemüse geben. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut bedeckt ist.

          Avocado hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die gewürfelte Avocado unter den Salat heben, damit sie nicht zerdrückt wird.

            Kühlen und Servieren: Um den vollen Geschmack zu entfalten, den Salat mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Gut gekühlt servieren und genießen!