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Um die perfekten Zucchini-Kekse zu backen, benötigen Sie eine Auswahl an einfachen, aber entscheidenden Zutaten. Hier ist eine detaillierte Übersicht über die Hauptzutaten, die Sie benötigen:

Back-to-School Zucchini Cookies Bites

Mach den Schulanfang deiner Kinder mit leckeren und gesunden Zucchini-Keksen zu etwas Besonderem! Diese einfachen Kekse verstecken die gesunde Zucchini als geheime Zutat und sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Ideal für den Schul-Schmaus oder einfach zwischendurch, überzeugen sie durch ihre süße Note mit Schokoladenstückchen. Erfahre, wie du diese nahrhaften Leckereien zubereitest und die Ernährung deiner Kinder spielerisch verbessern kannst!
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Zutaten
  

1 Tasse geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini, gut ausgepresst)

1/2 Tasse Mandelmehl

1/2 Tasse Haferflocken

1/4 Tasse brauner Zucker

1/4 Tasse Zucker

1/2 Teelöffel Backnatron

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Meersalz

1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl (oder ungesalzene Butter)

1 großes Ei

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Tasse Schokoladenstückchen (optional)

1/4 Tasse gehackte Nüsse (optional)

Anleitungen
 

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

    Zucchini vorbereiten: Reiben Sie die Zucchini mit einer Reibe oder einem Food Processor. Geben Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie überflüssige Feuchtigkeit aus, um matschige Kekse zu vermeiden. Stellen Sie die Zucchini beiseite.

      Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zucker, Backnatron, Backpulver, gemahlenen Zimt und Meersalz gut vermischen.

        Nasse Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, das Ei und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen glatt verrühren.

          Nasse und trockene Zutaten vermischen: Gießen Sie die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Fügen Sie die geriebene Zucchini hinzu und vermischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie Schokoladenstückchen und/oder gehackte Nüsse verwenden, heben Sie diese jetzt unter.

            Kekse formen: Verwenden Sie einen Esslöffel oder einen Keksscooper, um den Teig auf das vorbereitete Backblech zu setzen. Lassen Sie zwischen den Keksen einen Abstand von etwa 5 cm. Drücken Sie jeden Keks leicht platt.

              Backen: Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse 12-15 Minuten lang oder bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte kann etwas weich erscheinen, wird aber beim Abkühlen fester.

                Abkühlen: Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

                  Genießen: Nach dem Abkühlen können Sie diese leckeren und gesunden Zucchini-Kekse als perfekten Snack für den Schulanfang genießen! Bewahren Sie etwaige Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage auf.

                    Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten | Portionen: 18 Keksbissen